一、辽宁食品制造，三条主线不可混为一谈
东北的食品工业，外界往往贴着"粮食初加工""老字号酱油"的标签，辽宁确实也有这一面。但如果只看这两个维度，就会漏掉辽宁食品制造最关键的结构特征：这里有一个以海产品即食加工为核心的大连集群，一个曾经是东北乳业绝对龙头、经历崩塌与重整的辉山系，还有一个正在加速扩产的畜禽加工链——三条线彼此独立，规模量级和产业逻辑完全不同，必须分开来看。
辽宁省农业农村厅于二〇二三年十二月正式印发《辽宁省食品工业大省发展规划（2023—2027年）》，确立了"沈阳、大连双核引领，打造23个全产业链产值超百亿特色产业集群"的空间格局，以及到二〇二七年规模以上农产品加工企业营业收入达到四千五百亿元的目标（来源：辽宁省农业农村厅）。规划的重量固然值得关注，但在目标数字背后，当下的格局究竟是什么，本文试图梳理清楚。
二、大连：海产即食加工已是千亿量级集群的现实起点
大连是辽宁食品制造最不容忽视的板块，且逻辑清晰——不是"将来要做大"，而是"现在已经很大"。
截至二〇二三年初，大连市拥有预制菜企业九百余家，年产值已超过千亿元（来源：大连天健网，2023年1月）。水产类产品——海参、鲍鱼、扇贝、虾蟹——占大连预制菜整体产值的46%，是绝对主力品类。在海产品加工领域，大连的产业链从海上养殖延伸到陆上深加工，獐子岛集团在大连、荣成、獐子岛三地拥有六处大型海产品加工基地，合计年处理能力超六万吨，覆盖海参、贝类、鲍鱼、鱼类等多个品类（来源：獐子岛集团2023年年度报告）。
棒棰岛海产是另一家深度参与辽宁即食海产赛道的本土企业。这家注册资本六千七百万元的大连公司，已形成从海参亲本保护、苗种繁育、底播增殖到深加工、销售的完整产业链，开发出即食鲜海参、冻即食海参、速发海参等超过一百款海产即食单品。
大连市在二〇二三年对外提出创建"中国海鲜预制菜之都"的目标，计划到二〇二四年底预制菜年产值达到三千亿元（来源：新浪财经，2023年3月）。从实际进展来看，二〇二四年一至十一月，大连大窑湾海关监管出口预制菜产品十一万吨、价值三十三亿元，海鲜类预制菜已打入美国、日本等多个海外市场（来源：中新网辽宁，2024年12月）。与三年前相比，大连预制菜最明显的变化不是体量，而是出口结构从初级加工品转向了即食高附加值品类。
三、越秀辉山：一次债务危机之后，东北乳业龙头的重建路
辉山乳业曾是东北乳制品行业毫无争议的头部企业。二〇一七年三月，其股价在港交所单日暴跌85%，此后一系列债务违约将其送上重整轨道。二〇二〇年十一月，沈阳市中级人民法院裁定批准辽宁辉山乳业集团等83家关联企业的重整计划，约三百亿元债务得以化解，广州越秀集团完成接盘，公司随后以"越秀辉山"名称重启运营（来源：界面新闻）。
重整之后，越秀辉山确立了以婴幼儿奶粉、低温液奶、牧场三大板块为核心的"三驾马车"战略。越秀集团对外公开表示，以集团乳业业务2025年实现销售收入超百亿元为目标（来源：澎湃新闻，2024年）。二〇二四年四月，前蒙牛高管白瑛出任越秀乳业掌门，被外界视为向市场化管理转型的信号。
然而，重建之路并不平坦。辉山奶粉在线上的销售数据仍处于重建阶段，婴配粉赛道在新国标实施后竞争格局大幅变化，头部奶粉品牌占据的市场份额更难撼动。对于越秀辉山来说，真正的护城河不在品牌，而在辽宁本地的牧场资源和低温冷链覆盖——辽宁及东北市场的低温液奶，本地供应仍有天然的时间和成本优势。这条路能走多宽，取决于能否在奶粉以外的品类上稳住省内的市场份额。
四、畜禽加工：辽宁禽肉出口已成规模，整体链条仍在扩产通道
辽宁的畜禽食品加工，是一条已经跑通、仍在扩产的链条。
二〇二三年十二月，辽宁省政府发布《畜禽产业集群建设行动方案（2023—2025年）》，目标是到二〇二五年全省畜禽产业全产业链总产值达到二千八百亿元，其中规模以上畜禽加工产业产值达到一千零五十亿元，年均增速约9%（来源：央广网、农业农村部，2023年12月）。
大连是省内禽肉加工最密集的城市。二〇二三年，大连市禽肉产量达七十二万吨，占全市肉类总产量的76%，养殖规模排全省第一、全国第五（来源：大连市农业农村局，2024年）。龙成食品等企业拥有日屠宰能力二十五万只以上的现代化生产线，产品出口加勒比海、中东、朝鲜等地区和国家，年出口额逾五千万美元。
辽宁的畜禽加工业在整体格局上面临一个结构性挑战：原料端（生猪、肉禽养殖）和加工端的地理匹配尚不够紧密，沈阳、铁岭、朝阳等养殖大县与沿海加工集群之间的冷链物流仍有成本摩擦。随着在建项目的投产，这一问题有望在未来两到三年内得到缓解。
五、产业链上下游：辽宁食品制造的基础与短板
辽宁食品制造的原料端基础扎实。水产养殖产量长期位居全国前列，二〇二三年大连市渔业产量达二百一十七万吨（来源：大连市政府，2024年）。辽西走廊的玉米带为饲料和粮食深加工提供了稳定的原料来源。营口、鞍山等地的苹果种植历史较长，营口苹果汁曾是省内出口型食品的重要品类，但与大连海产相比，体量和关注度有明显差距。
中游加工端，大连的海产加工集群最为成熟，产业链完整、企业密度高；沈阳正在建设"北方食品城"，规划覆盖肉禽、乳制品、烘焙、饮料等十四个大类，目前仍处于产业集聚的早期阶段（来源：辽宁省政府，2024年8月）。整体而言，辽宁食品制造品牌化程度不及粤浙，出口能力集中在海产和禽肉两个品类，其他赛道的国际市场竞争力有限。
下游流通端，辽宁的冷链基础设施在东北省份中相对较好，大连港是北方重要的海产品出口港，但内陆市场覆盖能力——尤其是向华北、华中渗透——受制于长途运输成本，是本地企业在全国布局时需要突破的瓶颈。
六、整体格局的判断
辽宁食品制造真正有产业纵深的板块，目前是两个：大连的海产即食加工，以及已经完成初步整合的禽肉出口链条。乳业板块因辉山债务危机而损伤了整整一代的产能和品牌资产，越秀辉山的重建过程不会一蹴而就——从外部看，它当下的价值不在于规模排名，而在于它能否守住辽宁及东北低温乳品这个相对封闭的局部市场。
二〇二三年全省规模以上食品工业营业收入预计约一千四百九十亿元（来源：辽宁省经信厅），与规划中的四千五百亿元目标相比，仍有相当距离。能否缩短这段距离，最终要看大连预制菜的出口溢价能否持续，以及沈阳食品城的产业聚集效应何时真正成形。
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数据来源
- 天下工厂（辽宁省食品制造业工厂名录与产业数据）
- 辽宁省农业农村厅《辽宁省食品工业大省发展规划（2023—2027年）》（2023年12月）
- 辽宁省政府《畜禽产业集群建设行动方案（2023—2025年）》（央广网、农业农村部，2023年12月）
- 獐子岛集团股份有限公司二〇二三年年度报告（深交所公告平台，2024年4月）
- 大连天健网《我市900余家预制菜企业年产值超千亿元》（2023年1月）
- 新浪财经《"中国海鲜预制菜之都"来了！》（2023年3月）
- 中新网辽宁《大连海鲜预制菜"鲜"飘海外》（2024年12月）
- 大连市农业农村局《大连：当好现代化大农业"主攻手"》（2024年12月）
- 澎湃新闻《靠砸钱难救越秀辉山》（2024年）
- 界面新闻《辉山乳业和它不断刷新的"至暗时刻"》