一、为什么看山西这个行业，得先把目光从产值表上挪开
酒、饮料和精制茶，按字面是三件并列的事：酿酒、做饮料、制茶。但放到山西，三者的分量极不均衡。如果只看产值，几乎会得出一个简单到失真的结论——这个行业就是白酒，白酒就是汾酒。
这个判断不算错，却太粗。山西汾酒2023年实现营业收入约三百一十九亿元，净利润约一百零四亿元，成为白酒行业继贵州茅台、五粮液、洋河之后第四家年收入跨过三百亿门槛的酒企。再往外看一圈，整个吕梁的清香型白酒全产业链营收已经突破六百亿元。一家上市公司加一条产业链，几乎就把山西这个行业的体量定了型。
但研究一个区域行业，光知道它有多大还不够，更要看清它的结构与来路。山西的特别之处恰在于，强光之下还压着两块容易被忽略的部分：一是以汾酒为基酒、自成一脉的竹叶青等配制酒（露酒），二是太钢汽水、沙棘饮料这类有年头的软饮料，以及近几年被官方高调推上前台、想做成「中国第七大茶系」的山西药茶。天下工厂产业研究院把山西这个行业放在一起看，不是为了凑齐酒、饮料、茶三件事，而是想说清楚：当一个行业被一个超级单品占满重心时，剩下那些没那么耀眼的部分，究竟是边角料，还是另有各自的根。本文不替任何企业的市场表现背书，只把这块版图的真实格局梳理清楚。
二、清香的大本营：杏花村与吕梁，全国最密的一块清香版图
要理解山西的酒，得先承认一个地理事实：清香型白酒的大本营，就在吕梁汾阳的杏花村。
汾酒是清香型白酒的典型代表，也是这一香型国家标准的制订者之一。它产于汾阳市杏花村，又称杏花村酒。围绕这家龙头，杏花村长出了全国最密集的一片清香型白酒产业带。据当地披露，杏花村汾酒专业镇聚集了现代化白酒及关联企业八百余家；2022年，汾阳市白酒关联类企业约四百八十五户，白酒产能约十九点五万千升、产量约十七点七万千升，占全省白酒约五分之四、占全国清香型白酒约五分之一，白酒产值约二百零一亿元，约占当地地区生产总值的一半。换句话说，这不是一家大厂带着几个配套，而是一座县级市的经济，被白酒这一件事高度托住。
格局上，杏花村呈现出「一超多强」的形态。汾酒是那个「超」，体量和品牌都远在其余之上；在它周围，还有汾阳王、金汾河、汾杏、汾阳市酒厂、庞泉酒业等一批有实力的清香型酒企。当地拥有「汾」「竹叶青」「杏花村」「汾阳王」四个中国驰名商标，以及「汾杏」等多个山西省著名商标。这种格局的好处是龙头能带、品牌能借势；隐忧则是整片产业带的命运与一家公司的清香叙事深度绑定，汾酒走得稳，杏花村才走得稳。
政策层面，山西把杏花村汾酒列为首批省级重点专业镇之一，吕梁更明确提出要打造世界级清香型白酒核心产区——按当地规划，力争到2025年底白酒产值突破五百亿元。汾酒自身也在2023年启动了原酒产储能扩建工程，为延伸酿造链条、壮大专业镇打底。这条线的故事，本质上是一个香型在借一座城、一家龙头，谋一次全国性的复兴。
三、竹叶青这一脉：把白酒变成另一种东西
山西的酒里，有一条容易被白酒光芒盖住、却很值得单独看的支线——以汾酒为基酒的配制酒，代表就是竹叶青。
竹叶青是中国历史悠久的露酒，渊源可追溯到南北朝。它不是另起炉灶酿出来的酒，而是以汾酒为基酒，再以淡竹叶、陈皮、砂仁、檀香等十余种药材配制而成，自带一股药香与回甘。这套配制技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录；竹叶青也早被认定为保健酒。1949年，汾酒、竹叶青一同被选为开国大典国宴用酒，这份分量至今仍是山西酒的招牌之一。
把竹叶青单拎出来，是因为它代表了山西这个行业里一种不同的产品逻辑。白酒拼的是纯粮固态发酵、香型与年份，竞争发生在酿造与品牌的赛道上；竹叶青这一脉拼的，是在好基酒之上叠加药食配方的能力，落点更接近露酒、保健酒乃至大健康。它和清香型白酒共用同一条原酒根基，却把产品引向了另一个方向。对山西来说，这是一笔少见的资产——别处即便能酿好白酒，也未必有这样一段可以直接转化成配制酒的非遗配方与品牌。某种意义上，竹叶青是山西的酒在「纯粮白酒」之外，留给自己的另一条出路。
四、被白酒遮住的软饮料：太钢汽水与一筐沙棘
离开酒，进入饮料，山西的画面立刻安静下来。这里没有全国性的饮料巨头，但有几条带着本地印记的老脉络。
最有年头的是碳酸饮料。山西最早、规模最大的碳酸饮料生产基地，源自上世纪五十年代太原钢铁旗下的饮料食品业务，「太钢」「漪汾」牌汽水、纯净水、果汁与植物蛋白饮料，是几代太原人的集体记忆。这类产品的特点是强地域、强情怀，却很难走出本地与大品牌正面争锋——这几乎是所有区域性碳酸饮料的共同命运。
另一条更有山西特色的脉络，是以沙棘、红枣为原料的果蔬饮料。吕梁等地的沙棘资源丰富，当地企业把沙棘做成原浆、饮料，连同雪梨、红枣饮料形成了一条围绕本地特色农产品的加工链。这条线的逻辑和碳酸饮料相反：它不拼通用品类的规模，而是借山西独有的原料，做差异化的健康饮品。山西的软饮料整体规模有限，更像是嵌在本省食品工业里的一块，靠的不是体量，而是地域原料与情怀沉淀下来的那点辨识度。
五、想成「第七大茶系」的山西药茶：一个被政策推到台前的新行当
精制茶这一块，山西本不产传统意义上的茶叶——它纬度偏高，不在绿茶、红茶那套茶树版图里。但近几年，山西硬是从自己的山野里，做出了一个叫「山西药茶」的新行当。
山西药茶不是用茶树的叶子，而是以连翘叶、沙棘叶、桑叶、酸枣叶、毛建草等本地植物为原料制成的代用茶、养生茶。2020年，山西正式发布「山西药茶」省级区域公用品牌，由省级层面高规格站台，明确提出要把它做成「中国第七大茶系」。这是一个典型的、由政策自上而下推动、想把分散的山野资源拢成统一品牌的产业行动。
从公开数据看，这个行当起步快但仍偏小。2020年全省药茶加工企业从一百多家增至两百五十多家，产值约五点一亿元；此后注册品牌、上市产品数量持续增加，加工企业向近三百家攀升，开发出五百余款产品。当地为它定下的目标，是「十四五」末年产值突破十亿元乃至更高。和动辄数百亿的白酒比，药茶还只是个零头，但它的意义不在当下体量，而在尝试给山西多年沉淀的中药材与山野原料，找一个能直接面向消费者、附加值更高的出口。连翘叶茶从太行山里的「致富叶」往品牌化走的过程，正是这个新行当能不能立住的缩影——原料山西不缺，缺的是把它做成有人认、卖得动的茶品牌。
为山西这一行的酒、饮料与制茶厂商做上游供货的销售团队——无论是供应酿酒高粱、酒用包装、灌装与配制酒成套设备，还是提供沙棘红枣等果蔬原料、饮料生产线，乃至药茶的炒制、分装、检测装备，要批量触达汾阳杏花村的白酒企业、吕梁的沙棘饮料厂以及散布全省的药茶加工厂客户，可以通过天下工厂按地区与行业两个维度，精准筛选山西省酒、饮料和精制茶制造业的工厂名录与决策人联系方式，把上游销售的客户开发，从零散打听变成按图索骥。
六、研究院判断：一条腿很粗，另外两条腿能不能也长出来
把三块拼到一起，山西这个行业的形状很清楚：它是一条腿极粗、另两条腿尚细的行业。
那条粗腿是清香型白酒。汾酒一家把营收做过三百亿，吕梁全产业链逼近并越过六百亿，杏花村聚起八百余家酒企，这是山西在全国食品工业版图里真正拿得出手的一张牌，也是当下最确定、最值得投入的方向。它的风险也恰在于「过粗」——整片产业带与一家龙头的清香叙事深度绑定，一旦清香复兴的节奏放缓，受影响的不只是一家公司，而是一座以酒立市的县城。
另外两条腿，各有各的来路，也各有各的难处。竹叶青代表的配制酒，握着别处难复制的非遗配方与品牌，问题是它长期被白酒的光芒遮住，能否在大健康的语境下被重新看见，取决于山西愿不愿意把它当成一门独立的生意来经营，而不只是汾酒的一个配角。软饮料这一脉，太钢汽水的情怀与沙棘饮料的特色都还在，但要从地域记忆走成可持续的生意，绕不开规模与渠道这道坎。药茶则是三者里最年轻、也最依赖政策托举的一个，它能不能从「第七大茶系」的口号，落成消费者真愿意复购的茶品牌，还需要时间来回答。
天下工厂产业研究院的看法是：山西这个行业当下的确定性，几乎都押在那瓶清香上；而它未来能不能更稳、更厚，要看那条粗腿之外，配制酒、特色饮料与药茶这三块，能不能各自从「白酒的附庸」「本地的记忆」「政策的口号」里走出来，长成能独立站住的生意。一个行业靠一个单品可以做大，但要做得抗风险、有韧性，终究得让不止一条腿落地承重。山西手里的料并不少，缺的是把粗腿之外的几块，也认真当成正事来做的耐心。
数据来源
- 天下工厂（山西省酒、饮料和精制茶制造业工厂名录与产业数据）
- 山西杏花村汾酒厂股份有限公司2023年年度报告、新浪财经、21经济网、新京报：山西汾酒2023年营业收入与净利润、清香型白酒典型代表与国家标准制订、青花汾酒产品结构、复兴战略阶段进展
- 汾阳市人民政府门户网站、吕梁市人民政府、新华网、人民网：汾阳市白酒关联企业户数、产能产量、产值占比、杏花村汾酒专业镇定位与2025年五百亿产值目标
- 吕梁市人民政府、腾讯新闻、每日经济新闻：杏花村汾酒专业镇关联企业数量、汾阳王金汾河汾杏等清香酒企「一超多强」格局、四个中国驰名商标、吕梁清香白酒全产业链营收
- 老字号数字博物馆（商务部）、维基百科、中国酒志网：竹叶青酒以汾酒为基酒的露酒属性、十余种药材配制工艺、国家级非物质文化遗产与保健酒认定、开国大典国宴用酒
- 老字号数字博物馆（商务部）、维基百科、吕梁市文水县人民政府：太原钢铁太钢与漪汾牌碳酸饮料历史与产品、吕梁野山坡沙棘原浆与沙棘饮料生产能力
- 山西省园艺产业发展中心相关研究、澎湃新闻、央广网、国家林业和草原局：山西药茶省级区域公用品牌发布与「中国第七大茶系」定位、连翘叶沙棘叶等原料、加工企业数量、注册品牌与产品款数、2020年产值及增速、「十四五」产值目标